Le poids corporel change lorsque l'énergie en excède l'énergie hors au fil du temps. Les glucides et les protéines fournissent chacun environ 4 kcal par gramme, les graisses environ 9, et l'alcool 7 sans contribution nutritionnelle. La fibres est comptée à environ 2 kcal par gramme car elle n'est que partiellement fermentée dans l'intestin.
Pourquoi deux aliments de même valeur calorique diffèrent
Une portion de 200 kcal de poulet et de légumes et une portion de 200 kcal de soda délivrent une énergie identique mais divergent en termes de protéines, de fibres, de satiété et de micronutriments. La satiété est importante car elle détermine combien vous mangez à votre prochain repas — l'effet à long terme que les chiffres caloriques ne captent jamais.
Où se trouvent les leaders caloriques de la base de données
Le sommet de notre classement énergétique est composé d'huiles, de beurre, de noix, de chocolat et de produits secs — des aliments riches en graisses et pauvres en eau. À l'autre extrémité, les légumes et fruits riches en eau se situent en dessous de 50 kcal par 100 g. Ni l'un ni l'autre extrême n'est intrinsèquement bon ou mauvais ; ce sont des faits sur la teneur en eau et en graisses.
Suivi pratique
Un suivi précis nécessite des poids de portions, pas des approximations : la cuisson concentre ou dilue les aliments différemment que ce que suggère l'emballage. Poids des aliments pendant une semaine apprend plus sur la réelle intake que un mois d'estimation visuelle, après quoi l'estimation visuelle devient généralement suffisamment fiable.
Les besoins énergétiques varient
Le métabolisme de base dépend de la composition corporelle, de l'âge, du sexe et de la fonction thyroïdienne ; l'activité ajoute alors la partie variable. Les formules fournissent des estimations de population, pas votre nombre. La méthode fiable est de suivre l'intake et la tendance du poids corporel ensemble pendant deux à trois semaines et d'ajuster à partir des résultats observés.