Le chiffre des glucides dans cette base de données est le total des glucides — il inclut la fructose dans les fruits entiers ainsi que le sucre ajouté aux boissons gazeuses. Les entrées de produits alimentaires entiers avec du sucre naturellement présent sont accompagnées de fibres, d'eau et de micronutriments ; le même chiffre de sucre dans une boisson gazeuse, un bonbon ou un céréale à la crème est accompagné de rien d'autre.
Le sodium : essentiel mais facile à surcharger
Le sodium est nécessaire pour la fonction nerveuse et l'équilibre des fluides, mais le niveau d'apport suffisant est de 1 500 mg par jour et la plupart des personnes consomment deux à trois fois cette quantité. La limite supérieure souvent citée est de 2 300 mg. Puisque 1 g de sel contient environ 390 mg de sodium, les deux chiffres ne sont pas interchangeables.
Où le sodium se cache vraiment
Les selliers ne représentent qu'une minorité de l'apport. Dans cette base de données, les concentrations de sodium les plus élevées se trouvent dans les viandes transformées, les soupes, les sauces, les fromages, les pains et les plats de restaurant — catégories où le sel agit comme flavoring ou conservateur plutôt que comme assaisonnement que vous avez ajouté vous-même.
Lire les étiquettes dans les deux sens
Vérifiez les glucides dans les boissons, les sucreries, les céréales et les sauces. Vérifiez le sodium dans tout ce qui est en conserve, affiné, cuit ou préparé en restaurant. Pour un seul article, le chiffre par 100 g permet une comparaison honnête ; pour des repas réels, multipliez par la portion que vous mangerez réellement.
Les échanges qui font la différence
Remplacer une boisson sucrée par jour élimine environ 25–50 g de sucre. Rincer les haricots en conserve réduit une part significative de leur sodium. Choisir du yaourt nature et ajouter des fruits bat les versions aromatisées de 10–15 g de sucre par portion. Les petits échanges s'additionnent.