Все жиры в рационе обеспечивают около 9 ккал на грамм, поэтому общее количество жиров определяет калорийность, независимо от типа. Разница заключается в том, как каждый тип влияет на уровень холестерина и воспаление в крови. Поэтому сравнение только общего количества жиров упускает суть — разделение на насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры важнее для здоровья.
Три основных типа
Насыщенные жиры (масло, жирное мясо, кокосовое масло) повышают уровень ЛПНП-холестерина у большинства людей и рекомендуется употреблять в меньших количествах. Мононенасыщенные жиры (оливковое масло, рапсовое масло, большинство орехов) являются основой средиземноморской диеты. Полиненасыщенные жиры включают омега-6 (большинство масел семян) и омега-3 (рыба, грецкие орехи, лен), которых большинство диет требует больше.
Трансжиры
Промышленные трансжиры, образованные частичной гидрогенизацией, одновременно повышают уровень ЛПНП и понижают защитный уровень ЛПВП — это наиболее вредный тип жиров в рационе. В многих странах их потребление ограничено или запрещено, и в этой базе данных показаны значения接近于零, хотя естественные следы встречаются в жирах некоторых жвачных.
Холестерин в пище
Диетический холестерин оказывает меньшее влияние на уровень холестерина в крови, чем было принято думать, у большинства людей, хотя реакции различаются. Яйца и морепродукты относительно богаты холестерином; текущие рекомендации снижают акцент на ограничение холестерина в пище для общей популяции, сохраняя внимание на насыщенных и трансжирах.
Как использовать столбцы жиров
На любой странице с информацией о пище сначала читайте общее количество жиров, затем переходите к разделению по типам. Два продукта с 20 г жиров могут занимать противоположные места в спектре качества, в зависимости от того, какой тип доминирует — именно для такой сравнения и созданы наши страницы сравнения жиров.