Toutes les graisses alimentaires fournissent environ 9 kcal par gramme, donc la teneur en graisses totales détermine les calories, indépendamment du type. Ce qui différencie les types, c'est leur impact sur le cholestérol sanguin et l'inflammation. C'est pourquoi comparer la teneur en graisses totales ne suffit pas — la répartition en graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées est plus importante pour la santé.
Les trois principaux types
Les graisses saturées (beurre, viande grasse, huile de noix de coco) augmentent le cholestérol LDL chez la plupart des personnes et sont recommandées en plus petites quantités. Les graisses monoinsaturées (huile d'olive, colza, la plupart des noix) sont la base de l'alimentation méditerranéenne. Les graisses polyinsaturées incluent l'oméga-6 (la plupart des huiles végétales) et l'oméga-3 (poisson, noix de grenier, lin), dont la plupart des régimes ont besoin de plus.
Les graisses trans
Les graisses trans industrielles formées par la hydrogénation partielle augmentent le cholestérol LDL et diminuent simultanément le HDL protecteur — le schéma le plus dommageable de toutes les graisses alimentaires. Leur consommation a été restreinte ou interdite dans de nombreux pays, et les entrées dans cette base de données montrent des valeurs proches de zéro, bien que des traces naturelles apparaissent dans certaines graisses de ruminants.
Le cholestérol dans les aliments
Le cholestérol alimentaire a un effet plus faible sur le cholestérol sanguin que ce qui était autrefois supposé pour la plupart des personnes, bien que les réponses varient. Les œufs et les mollusques sont relativement riches en cholestérol ; les directives actuelles déconseillent de se concentrer sur la limite du cholestérol alimentaire pour la population générale, tout en maintenant un focus sur les graisses saturées et trans.
Comment utiliser les colonnes de graisses
Sur n'importe quelle page de nourriture, lisez d'abord la teneur en graisses totales, puis sautez à la décomposition par type. Deux aliments avec 20 g de graisses peuvent se trouver à des extrémités opposées de l'échelle de qualité selon le type dominant — c'est exactement ce que visent nos pages de comparaison de graisses.