توضيح الدهون: المشبعة، الغير مشبعة، وما يغير من ذلك

جميع الدهون الغذائية توفر حوالي 9 سعر حراري لكل جرام، لذا يتحكم إجمالي الدهون في السعرات الحرارية بغض النظر عن النوع. ما يختلف هو كيف يؤثر كل نوع على الكوليسترول الدمي والالتهابات. هذا هو السبب في أن مقارنة الدهون الكلية فقط تفقد النقطة — الفرق بين المشبعة، الغير مشبعة أحادية، والغير مشبعة متعددة مهم أكثر للصحة.

الأنواع الثلاثة الرئيسية

الدهون المشبعة (الزبدة، اللحم الدهني، زيت الكوكوس) ترفع الكوليسترول الدمي منخفض الكثافة (LDL) عند معظم الناس وتُنصح بأن تكون جزءًا أصغر من الاستهلاك. الدهون الغير مشبعة أحادية (زيت الزيتون، زيت القمح، معظم المكسرات) هي العمود الفقري للنظام الغذائي الإيطالي. الدهون الغير مشبعة متعددة تشمل أوميغا-6 (معظم زيوت البذور) وأوميغا-3 (أسماك، جوز الهند، حبوب القمح)، والتي تحتاج معظم الأنظمة الغذائية إلى المزيد منها.

الدهون العضوية

تؤدي الدهون العضوية الصناعية التي تتكون من الهيدروجينة الجزئية إلى رفع الكوليسترول الدمي منخفض الكثافة (LDL) وتقليل الكوليسترول الدمي العالي الكثافة (HDL) بشكل متزامن — أكثر أنماط الدهون الغذائية ضررًا. تم تقييد أو منع استهلاكها في العديد من البلدان، وتظهر المدخلات في هذا القاعده بكميات قريبة من الصفر، رغم أن هناك آثارًا طبيعية في دهون بعض الحيوانات المفترسة.

الكوليسترول في الطعام

يقل تأثير الكوليسترول الغذائي على الكوليسترول الدمي عند معظم الناس عن ما كان يُعتقد من قبل، رغم أن الاستجابات تختلف. تحتوي البيض والسرطانات على كميات معقولة من الكوليسترول؛ يقلل الإرشاد الحالي من أهمية الحد من الكوليسترول الغذائي للجميع بينما يركز على الدهون المشبعة والعضوية.

كيفية استخدام أعمدة الدهون

في صفحة أي طعام، ابدأ بقراءة الدهون الكلية أولاً، ثم انتقل إلى تفاصيل الأنواع. يمكن أن تكون طعامين يحتويان على 20 جرام من الدهون في نهايات متباينة من نطاق الجودة اعتمادًا على أي نوع يسيطر — هذا هو المقارنة التي بنيت من أجلها صفحات مقارنة الدهون.