所有膳食脂肪每克都是约 9 千卡，所以总脂肪决定热量，与类型无关。差别在于各类型对血胆固醇和炎症的影响。因此只对比总脂肪会漏掉重点——把脂肪拆成饱和、单不饱和和多不饱和，对健康的意义更大。
三种主要类型
饱和脂肪（黄油、肥牛肉、椰子油）对多数人会升高 LDL 胆固醇，建议占比较低。单不饱和脂肪（橄榄油、菜籽油、多数坚果）是地中海式饮食的骨架。多不饱和脂肪包括 omega-6（多数种籽油）与 omega-3（鱼、核桃、亚麻），后者正是多数饮食需要更多摄入的部分。
反式脂肪
部分氢化产生的工业反式脂肪会同时升高 LDL、降低保护性的 HDL——是所有膳食脂肪里最糟的组合。多国已限制或禁止，本数据库条目显示接近零，但部分反刍动物脂肪中仍天然存在微量。
食物里的胆固醇
对多数人而言，膳食胆固醇对血胆固醇的影响没有过去以为的那么大，个体反应差异仍存。鸡蛋和贝类相对富含胆固醇；当前指南对一般人群已淡化食物胆固醇的上限，转而继续关注饱和与反式脂肪。
脂肪列怎么用
在任何食物页上，先看总脂肪，再跳到类型细分。两份都含 20 克脂肪的食物，可能因主导类型不同而分处质量谱的两端——我们的脂肪对比页正是为这个比较而建。