所有膳食脂肪每克都是約 9 千卡，所以總脂肪決定熱量，與類型無關。差別在於各類型對血膽固醇和炎症的影響。因此只對比總脂肪會漏掉重點——把脂肪拆成飽和、單不飽和和多不飽和，對健康的意義更大。
三種主要類型
飽和脂肪（黃油、肥牛肉、椰子油）對多數人會升高 LDL 膽固醇，建議佔比較低。單不飽和脂肪（橄欖油、菜籽油、多數堅果）是地中海式飲食的骨架。多不飽和脂肪包括 omega-6（多數種籽油）與 omega-3（魚、核桃、亞麻），後者正是多數飲食需要更多攝入的部分。
反式脂肪
部分氫化產生的工業反式脂肪會同時升高 LDL、降低保護性的 HDL——是所有膳食脂肪裡最糟的組合。多國已限制或禁止，本數據庫條目顯示接近零，但部分反芻動物脂肪中仍天然存在微量。
食物裡的膽固醇
對多數人而言，膳食膽固醇對血膽固醇的影響沒有過去以爲的那麼大，個體反應差異仍存。雞蛋和貝類相對富含膽固醇；當前指南對一般人羣已淡化食物膽固醇的上限，轉而繼續關注飽和與反式脂肪。
脂肪列怎麼用
在任何食物頁上，先看總脂肪，再跳到類型細分。兩份都含 20 克脂肪的食物，可能因主導類型不同而分處質量譜的兩端——我們的脂肪對比頁正是爲這個比較而建。